1. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de Butternut pompoen in flinke stukken en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel wat olijfolie over de pompoen en de Cherry tomaatjes en bestrooi met rozemarijn, peper en zout.
3. Laat de pompoen 10 minuten roosteren in de oven.
4. Terwijl de pompoen in de oven staat, snijd je de komkommer in blokjes, de zongedroogde tomaten in dunne reepjes, de ui in fijne halve ringen en de radijs in dunne schijfjes.
5. Haal de pompoen uit de oven en laat deze even afkoelen.
6. Voor de dressing, meng je de mosterd, suiker en azijn met een garde. Voeg langzaam de olie toe terwijl je stevig blijft roeren.
7. Combineer de rucola en veldsla met wat van de dressing. Leg de gemengde salade op een bord en voeg de tomaat, ui, radijs, komkommer, pompoen en zongedroogde tomaatjes toe.
8. Strooi er wat pompoenpitten overheen om het af te maken.

Extra Tip: Voor een extra smaakdimensie kun je de salade afmaken met wat spekjes en feta kaas. Eet smakelijk!